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Elle est caractérisée
par un régime basé sur produits simples, qui sont gagnés
du dur travail de l’agriculture et de l’élevage,
de la chasse et de la récolte des fruits spontanés du
bois. Il se fait grand emploi des céréales, que sont
la base de la farine, avec laquelle il se fait la polenta et les "raviolas"
; du gibier, des produits agricoles, des châtaignes, des fromages
et des laitages dérivés par le travail du lait des troupeaux.
En Vallée Maira nous trouvons aussi une habitude gastronomique
insolite ; la grande tradition des anchois, qui sont un produit du
poisson importé dans la culture de la vallée pour raisons
économiques et qui aujourd’hui vit un moment de grande
redécouvert et valorisation.
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