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E’ caratterizzata da una dieta
basata su prodotti semplici ricavati dal duro lavoro dell’agricoltura
e dell’allevamento, dalla caccia e dalla raccolta dei frutti
spontanei del bosco. Grande uso dei cereali, dai quali si ricavano
le farine, alla base della preparazione di piatti tipici come la polenta,
o le raviolas, la selvaggina, i prodotti agricoli, le castagne, i
formaggi e i latticini derivati dalla lavorazione del latte delle
mandrie.
In Valle Maira troviamo però anche un abitudine gastronomica
inusuale; la grande tradizione delle acciughe, un prodotto ittico
importato per ragioni economiche nella cultura valmairese che oggi
rivive un momento di grande riscoperta e valorizzazione.
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